Não sei se sou só eu que tenho um problema com carne picada, mas nunca foi coisa que me agradasse - e nunca, jamais!, como algo deste género fora de casa. Não sei se foi de crescer com histórias de minhocas no McDonalds ou carne de cavalo nas almôndegas do IKEA, mas nunca foi prato que me puxasse muito.
Mas a verdade é que a minha mãe as faz muito bem e eu, hoje, gosto muito de as cozinhar (e comer!) também. Desde que a carne seja de confiança (basta pedirmos para picar um naco à nossa frente), acho um prato maravilhoso, que me aquece a alma, que sabe a casa e me enche de conforto. Para além disso é muito prático pois fazer as almôndegas, congelá-las, e ter uma (ou mais) refeições rápidas e boas no congelador, prontas para um dia mais atarefado!
Ingredientes (quantidades a olho e a gosto, mas tentei precisar):
500g de carne picada
1/4 de maçã de tomate médio (metade se for pequena)
75g de noz
40g de chouriço (e mais um bocadinho para o refogado)
2 cebolas
6 dentes de alho
1 tomate médio
2 gemas
100ml de vinho
azeite qb.
sal qb.
farinha qb.
salsa qb.
queijo ralado qb.
Preparação:
Para fazer as almôndegas:
Começar por descascar a maçã e colocar no 1,2,3 ou trituradora. Colocar também no recipiente uma cebola e três dentes de alho, assim como o chouriço partido aos bocados, um pouco de salsa e as nozes. Picar tudo. Eu não gosto de sentir que estou a trincar a cebola ou o alho, por isso gosto das coisas bem picadas; quem gostar, até pode picar à mão. No caso, a maçã e a noz tem um papel preponderante na textura (e humidade, principalmente) da carne, mais do que o próprio sabor, pelo que também prefiro picar tudo de forma uniforme.
Num recipiente colocar a carne picada e juntar a mistura pré-picada. Colocar os ovos no recipiente e, com a mão, envolver. Acrescentar farinha até sentir que a mistura está homogénea a estruturada o suficiente para fazer bolinhas. Pecar por defeito - se tivermos dúvidas em relação à farinha, mais vale não acrescentar mais.
Forrar a base de um prato com farinha. Pegar na massa e fazer bolinhas na dimensão que se desejar; depois, passar pela farinha. Ficam prontas para estufar ou para congelar!
Para o refogado:
Fazer um estrugido com a cebola, os três dentes de alho e azeite. Quando estiver douradinho, abrir com o vinho. Colocar o tomate (já sem a pele) e, eventualmente, um pouco de chouriço ou bacon. Temperar com sal e um caldo knorr. Deixar o tomate cozer e apurar. Depois, com a varinha mágica, passar tudo.
Colocar as almôndegas e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos. Ir mexendo as mesmas para cozinharem uniformemente e não colarem no fundo do tacho. Nesta altura já a água da massa deve estar a aquecer, devidamente temperada; colocar a massa dez a oito minutos antes de tirar as almôndegas. Provar o molho e corrigir o tempero, se necessário (mais sal - e eventualmente outros temperos - ou mais água).
Servir com a massa e polvilhar com queijo ralado (para quem gostar, claro).
Arroz de pato é um dos meus pratos favoritos de sempre. E este, da minha mãe, tem um segredo que eu adoro: um estrugido bem puxado, que confere ao arroz um tom escuro e um sabor intenso, que é só mesmo para os amantes de arroz de pato como eu.
Principais ingredientes:
Pato
Arroz basmati / agulha
Chouriço
Preparação:
Cozer o pato (partido, para ser mais fácil meter na panela) num caldo de água, em conjunto com um caldo Knorr, uma cebola, louro, um pouco de vinho branco, sal e salsa. Ter em atenção que a água deve cobrir na totalidade o pato.
Após cozido, desfiar o pato. Não deitar a água de cozedura fora, pois vai servir como água de cozer o arroz.
Fazer um estrugido de cebola e alho muito puxado, colocando também um bocadinho de bacon ou chouriço para dar paladar (facultativo) - o objetivo é que fique mesmo escuro (mas não torrado!). Abrir com vinho branco. Colocar o pato desfiado lá dentro. Deixar refogar. Depois, acrescentar a água de cozer o pato, conforme a quantidade de arroz. Medida: Dois copos de água (pouco cheios) para um de arroz. Fazer correção de tempero. Quando a água começar a desaparecer por entre o arroz, criando bolhinhas pelo seu meio, tirar do lume e colocar numa travessa. Colocar algumas rodelas de chouriço por cima para dar paladar.
Colocar no forno a cerca de 200ºC e retirar quando o arroz do topo estiver tostadinho.
Medida de referência: para duas pessoas fazer meio copo de arroz.
Sugestão: Para quem achar o pato muito enjoativo ou gorduroso, também se pode fazer com peru. Nesse caso, na cozedura da carne, acrescentar bacon ou chouriço para dar um pouco de paladar e gordura.
Umas horas antes de preparar a comida, ou até no dia anterior, colocar a carne em vinha de alhos: ou seja, temperá-la com sal, loureiro, alho, colorau e vinho branco e deixar a repousar. Simultaneamente as ameijôas devem ficar ficar imersas em água e sal, de forma a libertarem toda a areia que possam ter no seu interior.
Aquando da preparação do prato, começar por fazer um estrugido com cebola e alho. Quando estiver douradinho, abrir com um pouco da água resultante da vinha de alhos. Juntar na carne e deixar refogar. Ter atenção ao tempero.
Arrancar com a preparação das batatas: cortá-las em cubos, lavá-las e seca-las bem, antes de as fritar numa frigideira com óleo já quente. Retirar quando estiverem douradinhas, colocando-as numa travessa forrada com papel de cozinha, de forma a absorver todo o óleo em excesso.
Assim que a carne ficar cozinhada, juntar as ameijôas ao preparado. Nesta fase o tacho deve estar fechado, de forma a que as ameijôas abram com o vapor. Assim que abrirem, o prato está pronto a servir. Colocar numa travessa a carne e as ameijôas, cobrir com as batatas fritas e... comer!
Cozer a carne com sal - esta pode ser jardineira ou outro tipo de carne que se queira aproveitar para o efeito. Após cozer, picar no 1,2,3 - cuidado para que ela não fique moída, com uma textura empapada. Deixar que fique com alguma textura. Fazer o mesmo com meio chouriço. Reservar.
Fazer um estrugido com cebola e alho. Depois de douradinho, abrir com vinho. Esperar um pouco. Colocar a carne e o chouriço picados no preparado e temperar com sal e um caldo Knorr. Ir mexendo até obter uma textura nem muito líquida nem totalmente seca. No fim, juntar salsa picada e umas gotinhas de vinagre ou vinho.
Preparação da lasanha
Numa travessa começar por colocar molho bechamel no fundo. Depois uma folha de lasanha e uma camada de carne. Repetir: bechamel, lasanha, carne. Por fim, colocar mais uma camada de bechamel, outra de lasanha, ainda mais um pouco de bechamel e terminar com molho de tomate. Por fim, colocar queijo ralado por cima para gratinar quando for ao forno.
Colocar no forno a cerca de 200ºC e retirar quando as bordas começarem a ficar escuras.
Preparação dos canelones
Numa travessa colocar molho bechamel no fundo. Rechear os canelones com a carne, com a ajuda das mãos ou de uma colher. Coloca-los na travessa. Quando estiverem todos, regar com bechamel e molho de tomate. Colocar queijo ralado por cima para gratinar.
Colocar no forno a cerca de 200ºC e retirar quando as bordas começarem a ficar escuras.
Sugestão de aproveitamento: carnes assadas, cozidas ou estufadas sem um tempero muito marcante, que tenham sobrado de outros pratos, podem ser aproveitadas. Para isso, basta saltar o primeiro ponto de preparação (a cozedura das carnes) e continuar o processo daí para a frente.
Temperar os panados (de frango, peru, porco ou vitela - é indiferente) com alho, sal e um pouco de sumo de limão. Deixar repousar.
Bater duas (ou mais, dependendo da quantidade dos panados) gemas de ovo para panar; preparar um recipiente com o pão ralado. Molhar os bifes (ambos os lados) na gema de ovo e colocar no pão ralado. Bater bem os bifes no pão-ralado, de forma a torna-los mais tenros e fazer com que o granulado fique bem colado à superfície da carne.
Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar um fio de azeite ao longo de todo o tabuleiro. Dispor os panados no tabuleiro e colocar no forno, a cerca de 200º. Retirar quando começarem a ficar tostados - não é necessário virar.
Sugestão: em vez do pão ralado pode optar-se por uma opção mais saudável e diferente, ralando (ou apenas desfazendo) corn flakes e panando os bifes, conforme se faz com o pão ralado.
Fazer um estrugido com azeite, alho e cebola. Abrir com um pouco de vinho branco. Depois, colocar a carne e rodelas de cenoura, assim como os temperos - sal, louro e um caldo knorr. Deixar refogar e cozer a carne.
Depois de cozida, colocar a massa. Esperar que coza. Servir.
Comprar uma costeleta de porco (também conhecida por piano). Tentar que não seja muito grande - é preferível comprar mais pequenas, várias tiras, do que muito grandes.
Num almofariz fazer a paparoca com óleo, sal, colorau e alho. Colocar, a gosto, piri-piri, tomilho e louro. Esfregar a carne com este tempero e deixar repousar.
Cobrir o fundo da assadeira com gomos de cebola. Colocar a carne e regar com cerveja, whysky e azeite. Colocar as batatas (caso seja esse o acompanhamento preferêncial) - previamente temperadas com sal, azeite, colorau e uma pitada de vinagre.
Tirar do forno quando já estiverem assadas e douradinhas.
Uma das grandes vantagens do Timbale de Frango é que não precisa de acompanhamento: a massa folhada é hidrato suficiente para nos satifazer :) É um prato fácil, versátil e que pode fazer um brilharete numa mesa.
Primeiro estufa-se o frango num estrugido (com azeite, alho e cebola), preferêncialmente na panela de pressão - no caso de ser caseiro é obrigatório, porque é normalmente muito duro. Temperar com sal, vinho branco e folha de louro.
Depois de cozido, retirar a pele e os ossos e desfiar. Se estiver bem cozido, ele já fica naturalmente meio desfiado.
Aproveitar a água de cozer do frango, misturando o frango, a cenoura e o pimento, deixando refogar. Os ingredientes a acrescentar aqui são ao gosto de cada um, garantindo sempre que a misture fique equilibrada - se só se colocar cenoura, a tendência será ficar doce, por exemplo. Outras alternativas são couves, ervilhas, cogumelos salteados... o que gostarmos e existir na dispensa. Juntar caldo knorr para terminar o tempero.
Depois de ter o preparado pronto, forrar uma assadeira em forma de tarte com massa folhada de compra (para este formato, o ideal é ser redonda). Verter o preparado para a forma forrada. Cobrir com outra camada de massa folhada, unindo as bordas com as mãos ou um garfo. Retirar excessos de massa que possam estar de fora da assadeira - facultativamente podem aproveitar-se para fazer rolinhos decorativos, por exemplo. Por fim, espalhar gema de ovo em cima da massa folhada.
