Almôndegas com massa
Não sei se sou só eu que tenho um problema com carne picada, mas nunca foi coisa que me agradasse - e nunca, jamais!, como algo deste género fora de casa. Não sei se foi de crescer com histórias de minhocas no McDonalds ou carne de cavalo nas almôndegas do IKEA, mas nunca foi prato que me puxasse muito.
Mas a verdade é que a minha mãe as faz muito bem e eu, hoje, gosto muito de as cozinhar (e comer!) também. Desde que a carne seja de confiança (basta pedirmos para picar um naco à nossa frente), acho um prato maravilhoso, que me aquece a alma, que sabe a casa e me enche de conforto. Para além disso é muito prático pois fazer as almôndegas, congelá-las, e ter uma (ou mais) refeições rápidas e boas no congelador, prontas para um dia mais atarefado!
Ingredientes (quantidades a olho e a gosto, mas tentei precisar):
500g de carne picada
1/4 de maçã de tomate médio (metade se for pequena)
75g de noz
40g de chouriço (e mais um bocadinho para o refogado)
2 cebolas
6 dentes de alho
1 tomate médio
2 gemas
100ml de vinho
azeite qb.
sal qb.
farinha qb.
salsa qb.
queijo ralado qb.
Preparação:
Para fazer as almôndegas:
Começar por descascar a maçã e colocar no 1,2,3 ou trituradora. Colocar também no recipiente uma cebola e três dentes de alho, assim como o chouriço partido aos bocados, um pouco de salsa e as nozes. Picar tudo. Eu não gosto de sentir que estou a trincar a cebola ou o alho, por isso gosto das coisas bem picadas; quem gostar, até pode picar à mão. No caso, a maçã e a noz tem um papel preponderante na textura (e humidade, principalmente) da carne, mais do que o próprio sabor, pelo que também prefiro picar tudo de forma uniforme.
Num recipiente colocar a carne picada e juntar a mistura pré-picada. Colocar os ovos no recipiente e, com a mão, envolver. Acrescentar farinha até sentir que a mistura está homogénea a estruturada o suficiente para fazer bolinhas. Pecar por defeito - se tivermos dúvidas em relação à farinha, mais vale não acrescentar mais.
Forrar a base de um prato com farinha. Pegar na massa e fazer bolinhas na dimensão que se desejar; depois, passar pela farinha. Ficam prontas para estufar ou para congelar!
Para o refogado:
Fazer um estrugido com a cebola, os três dentes de alho e azeite. Quando estiver douradinho, abrir com o vinho. Colocar o tomate (já sem a pele) e, eventualmente, um pouco de chouriço ou bacon. Temperar com sal e um caldo knorr. Deixar o tomate cozer e apurar. Depois, com a varinha mágica, passar tudo.
Colocar as almôndegas e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos. Ir mexendo as mesmas para cozinharem uniformemente e não colarem no fundo do tacho. Nesta altura já a água da massa deve estar a aquecer, devidamente temperada; colocar a massa dez a oito minutos antes de tirar as almôndegas. Provar o molho e corrigir o tempero, se necessário (mais sal - e eventualmente outros temperos - ou mais água).
Servir com a massa e polvilhar com queijo ralado (para quem gostar, claro).