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De cozinhar por mais!

Receitas de comer e cozinhar por mais!

Souflé de ovos

O souflé foi dos primeiros doces que aprendi a fazer. É das gulosices mais simples do mundo, mas também das mais difíceis de conseguir fazer de forma perfeita. Depende muito do forno, do tempo e da mão que se tem para bater claras em castelo e esse tipo de coisas que precisem de ganhar consistência. A probabilidade de sair bem à primeira é muito pouca; se gostarem, é uma questão de irem tentando. A verdade é que, saindo bem, faz um brilharete!

 

Ingredientes:

1 ovo por pessoa

1 colher de sopa de açúcar por pessoa (para os menos gulosos, meia chega)

farinha qb

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190º.

Dividir as claras das gemas. Com um garfo misturar as gemas até que se desfaçam da pele e fique uma mistura lisa. Reservar.

Bater as claras em castelo, em conjunto com o açúcar. Assim que estiverem bem firmes, com uma colher de pau (nunca com a batedeira nem uma vara de arames), envolver as gemas nas claras - os movimentos devem ser circulares e lentos, de forma a que incorpore o ar (ou, pelo menos, não perca aquilo que ganhou nas claras em castelo). 

Verter o preparado para um pirex ou forma de vidro, preferencialmente circular. Por fim, peneirar um pouco de farinha no topo, que lhe conferirá um toque "crocante".

Colocar no forno e só retirar ao final de 7 ou 8 minutos e o topo estiver bem douradinho.

 

Notas e dicas: Tem de ser comido quente, senão "vai abaixo". Nunca abrir o forno no meio do processo. O ideal é tudo ficar "espumoso", mas é normal que até se acertar nos tempos e eventualmente na temperatura (cada forno é um forno...), por vezes o preparado saia cozido demais (estilo omelete) ou cru (gemas ficam no fundo da forma). É ir tentando. Mesmo não saindo perfeito, a maioria do preparado sai normalmente muito bem. Aliás... deliciosamente bem! 

Sugestão: pode colocar-se um pouco de cacao em pó no preparado, e asim ficamos um souflé de chocolate!

 

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Bolo de chocolate de aniversário

Este é um bolo com um sabor equilibrado a chocolate, entre o fofo e o denso. O ideal para fazer camadas e o tornar num bolo de aniversário lindo para os fãs de chocolate.

 

Ingredientes:

250g de chocolate (em barra)

200g de açúcar

8 ovos

4 colheres de chá de farinha

200g de manteiga

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Bater as gemas com o açúcar. Numa tigela, no microondas ou em banho-maria, derreter o chocolate em conjunto com a manteiga aé obter uma mistura bem lisa e brilhante, sem grumos. Juntar à mistura anterior.

Bater as claras em castelo. Ir integrando as natas na massa do bolo, de forma alternada com a farinha. Quando tudo estiver misturado, colocar numa forma redonda (sem buraco) previamente untada. 

Colocar no forno cerca de meia hora, até o palito sair relativamente limpo (massa não deve estar crua, mas pode não estar seco, por não se tratar de um bolo fofo). 

A receita é grande o suficiente para se partir o bolo a meio e rechear a gosto. Sugestão: chantily e morangos fatiados. Como cobertura, para evitar uma ganache de chocolate demasiado forte e espessa, fazer metade da receita da mousse de chocolate e verter.

 

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Agelatinado de morango

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Esta sobremesa é óptima para os dias quentes de verão, por todas as razões e mais alguma: faz-se rápido e sem recurso a forno, é feita com ingredientes básicos e é fresca mas não derrete com o calor. Foi a Cidália, a senhora que trabalha aqui em casa, que me ensinou e todos estamos viciados (miúdos e graúdos). Há ainda duas vantagens extra: os ingredientes são todos baratos e a sobremesa é versátil, podendo ser feita com ananás ou pêssegos, por exemplo.

 

Ingredientes:

1 pacote de gelatina de morango (ou do sabor do fruto escolhido)

1 pacote de natas Longa Vida

4 colheres de sopa de açúcar (medida a gosto, dependendo também do doce da fruta usada)

2 folhas de gelatina

2 mãos cheias de morangos (medida a gosto, podendo ser também outro fruto)

 

Preparação:

Fazer a gelatina conforme as instruções, refrigerar e reservar - só utilizar quando esta estiver pronta e firme. (Dica: fazer na noite anterior)

Depois da gelatina de morango pronta, demolhar as folhas de gelatina (no verão em particular convém faze-lo em água bem fria, depositando as folhas uma a uma - não as duas "coladas"); aguardar cerca de cinco minutos, escorrer as folhas e derrete-las no microondas (cerca de dez segundos). Bater as natas com o açúcar, fazendo chantilly, e no fim envolver ligeiramente com as folhas de gelatina derretidas. Reservar.

Cortar a fruta em pedaços bem pequenos (entre um a dois centímetros) e recortar a gelatina em quadrados, remexendo depois com uma faca ou um garfo para a desfazer, tornando-a quase numa "papa".

Verter a gelatina e a fruta para o recipiente com as natas. Com a batedeira, misturar tudo até que fique uma mistura homogénea (ainda que com pedaços). Refrigerar e comer quando o preparado já estiver mais firme 

 

Bolo de maçã e ovo (ou bolo crepe de maçã)

Eu gosto muito de doces com maça: adoro tartes de maçã, apfelstrudel, bolos de maçã, crepes de maçã. E este bolo, um dos meus preferidos, é uma junção destas duas coisas: é um bolo mas tem um toque a crepe, devido à guarnição que leva já depois de estar no forno.

Este não é um bolo para todos: normalmente fica com uma textura recozida, devido à humidade das maçãs, e o sabor a ovo no cimo também não é agradável a todos os palatos. Para além disso, não o aconselho para uma festa ou cerimónia: não é, por regra, um bolo bonito - fica escangalhado, um bocado torto. Mas o sabor compensa imenso e é tão rápido e fácil de fazer que se torna o doce perfeito para aqueles dias em que não há muito tempo nem vontade mas o estômago grita por algo delicioso. Como é só juntar e misturar ingredientes, faço-o numa liquidificadora.

Não se assustem se o bolo não crescer muito: ele é mesmo assim. E a dose é pequena, não usem formas muito largas. Se duplicarem a receita, coloquem só um pouco mais de óleo de coco e não o dobro, senão fica demasiado gorduroso - e a guarnição, a menos que mudem de forma, também não precisa de ser duplicada.

 

Ingredientes:

5 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de óleo de coco (podem trocar por óleo normal, mas posso garantir que o resultado final não sabe a coco)

4 colheres de sopa de leite

3 ovo

2 maças (o tipo é à vossa escolha - a quantidade depende também do tamanho da forma)

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

 

Guarnição

1 ovo

2 colheres de sopa de açúcar

30 gr de manteiga

 

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Bater os ovos inteiros e ir juntando o preparado anterior (não deitar tudo de uma vez). Depois, juntar o leite e o óleo de coco. Verter a massa para uma forma untada e polvilhada e colocar por cima as maças, cortadas em fatias finas (eu, normalmente, faço o bolo numa forma de bolo inglês, o que faz com que não leve muitas maçãs; se fizerem numa forma redonda, terão provavelmente de aumentar o número de maçãs. A disposição com que as põem é indiferente, mas eu gosto de as encastelar). Colocar no forno durante cerca de meia hora/40 minutos - quando o palito estiver seco e o bolo dourado, é quando está pronto a sair.

Depois do bolo estar no forno, preparar a guarnição. Derreter a manteiga, deixa-la arrefecer um pouco, e depois juntar o ovo e o açúcar. Mexer bem. Cerca de 15 minutos antes do bolo sair do forno (quando já estiver mais crescido mas o topo ainda não totalmente cozido) deitar esta mistura sobre o topo. 

 

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Raw brownies

Esta foi uma receita que a minha cunhada trouxe de Inglaterra e que eu a-do-ro! É saudável, doce, achocolatada e super simples de fazer! Há algo melhor que isto? Para além do mais - e um bocadinho inspirado na onda que tenho começado a seguir - não tem açúcares adicionados e é feito à base de um fruto, a tâmara (que eu desconhecia), que dizem ser super saudável - adicionado às nozes, que também têm uma série de propriedades espetaculares.

 

Fica o vídeo da receita:

 

 

No fundo, é isto:

Ingredientes:

2 copos de tâmaras (dependendo se são de casca dura ou não, aconselho a tirar, para não ficar com pedaços mais duros);

1 copo de nozes;

2/3 colheres de sopa de cacau em pó (pode ser magro!), dependendo se gostam deles mais fortes ou não;

2 colheres de sopa de Maple Syrup (facultativo).

 

Preparação:

Tirar a casca e os caroços das tâmaras. Misturar tudo no rôbot de cozinha. Forrar uma forma pequena com papel vegetal. Colocar a mistura lá dentro e amassar, até ficar bem pressionado e achatado, cobrindo toda a superfície da forma (e ficando com uma altura de um dedo ou pouco mais, tal como os brownies típicos). Colocar no frigorífico durante uma/duas horas. Retirar, cortar em quadrados e servir.

Tarte de amêndoa

A tarte de amêndoa é o meu ex-líbris - um dia comi uma tarte deste género num restaurante e apaixonei-me de imediato. Soube que tinha de a fazer em casa e devora-la o mais brevemente possível. E assim foi - "roubei" a receita a uma das minhas tias e, daí para a frente, foi sempre a comer (e comi tanto que acabei por enjoar). Ainda assim, sei que é das melhores coisinhas que faço e sempre que há festa é-me encomendada uma, onde passado pouco tempo de estar na mesa só ficam migalhas para contar a história. Espero que gostem!

 

 

 

Ingredientes:

Base

200g de farinha

150g de açúcar

125g de margarina/manteiga

1 ovo

 

Creme

150g/200g de amêndoas

125g de margarina/manteiga

125g de açúcar

4 colheres de sopa de leite

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º. Preparar a massa primeiro, batendo primeiro o ovo com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Juntar depois a farinha e a margarina derretida e misturar bem até ficar uma massa espessa. Untar uma tarteira (melhor aquelas que sai o fundo) com manteiga e farinha e espalhar a massa homogeneamente. Pica-la com um garfo para que não cresça quando for ao forno. Levar ao ao forno e retirar quando começar a ficar dourada.

Para a preparação do creme: num tacho pequeno, em lume brando/médio, derreter a margarina e depois juntar o açúcar, o leite e as amêndoas (a quantidade de amêndoa vai com o gosto de cada um, pode varia sensivelmente entre os 150g e os 200g). Deixar tudo derreter e ir misturando de vez em quando até deixar engrossar levemente (nunca engrossa muito), durante uns 10 a 15 minutos. 

Quando a massa já estiver pronta, retira-la do forno, verter o creme das amêndoas e levar de novo ao forno até ficar dourada.

 

Natas do céu

Segue a receita do doce que tem acabado em minutos de cada vez que aparece numa festa!
 
Ingredientes para o creme de natas:
2 pacotes de natas Longa Vida
5 claras
8 colheres de sopa de açúcar
 
1e 1/2 de bolacha Maria (vai depender do recipiente)
 
Ingredientes para o creme de ovo:
7 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de água
 
Começar por triturar a bolacha Maria. Reservar.
Bater as claras em castelo. Assim que estiverem bem batidas, acrescentar o açúcar, colher a colher e deixar bater até ficar um merengue bem duro e brilhante.
Bater as natas e depois de duras, incorporar nas claras.
Numa taça, colocar uma camada de bolacha Maria e depois um de natas. Repetir. Cobrir com o doce de ovos, bem frio.
 
Para fazer o creme de ovos, misturar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar. Deixar arrefecer completamente antes de cobrir a sobremesa.
 
(receita adaptada do blog No Mundo de Luísa)
 

Tarte de maçã simples

Esta foi uma receita inventada/adaptada pela minha mãe, que é muito saborosa, prática e rápida de fazer, ideal para aqueles dias em que nos apetece algo bom mas não sabemos bem o quê.

 

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada pré-feita redonda
+/- 3 maçãs
1 frasco de compota de maçã (uso light, tem menos calorias e é igualmente doce)

 

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º.
Abrir a massa e coloca-la numa forma de tarte (baixa, normalmente com a borda rendilhada e com fundo "falso"), com o papel em que vem envolvida no fundo para facilitar (cortar depois o papel em excesso). Dar pequenos cortes na massa com a faca.
Lavar as maçãs, seca-las e corta-las em 4 gomos. Depois, cortar em fatias fininhas de meia lua e dispo-las de forma circular até cobrir toda a massa.
Com uma colher espalhar a compota por cima das maças (quantidade depende do gosto, mas não é suposto não se ver a maçã, assim como não é suposto não se ter noção de que a compota está lá), até ficar tudo coberto pelo doce.
Vai ao forno durante +/- meia hora (até dourar).

Para quem gosta, pode pôr-se um pouco de pó de canela antes de ir ao forno.

 

 (tarte ainda sem compota e sem forno)

Bolo de mármore

Ingredientes:

3 ovos

175g de margarina

175g de açúcar

175g de farinha

1 colher chá de fermento

60g de chocolate em pó

 

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar uma pasta homogénea. Junta-se o fermento à farinha. Derrete-se a margarina (não deixar ferver) e junta-se à mistura anterior, intercalando com a farinha+fermento até ambas as coisas acabarem. 

Batem-se as claras em castelo e, depois, verte-se a mistura anterior (espessa) lá para dentro, envolvendo.

Depois divide-se o preparado em duas taças - numa delas, misturar o chocolate em pó, mexendo bem. 

Numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha verter as duas misturas de forma aleatória, de forma a que as "cores" se misturem. Levar ao forno a 180º até estar bem cozido.

 

A "cozinheira"

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